SteirerREIS
REZEPTE
100 % regionale, nachhaltige Qualität produziert in Klöch im Süden der Steiermark. SteirerREIS enthält kein Gluteneiweiß. Zaubere Dir tolle Gerichte mit SteirerREIS Produkten und unseren Rezeptideen!
Buchweizen Marmorkuchen
Zutaten:
150 g Butter
150 g Zucker
8 g Vanillinzucker
3 Eier
75 g Milch
11 g Backpulver
300 g Buchweizenmehl
18 g Kakaopulver
10 g Milch
15 g Zucker
Zubereitung:
Butter cremig rühren und mit Zucker schaumig schlagen. Hintereinander drei Eier in die Masse rühren. Milch, Backpulver und Buchweizenmehl unter die Masse heben. Die Hälfte in eine Form geben. Unter die andere Hälfte Kakaopulver, Milch heben. Den Kuchen für 50-60 Minuten bei 180 °C backen.
Nußkrone / Topfentascherl
mit Germteig
Rezept von Frau Pfister Anneliese
Zutaten Teig:
500g Reismehl (SteirerREIS by Fuchs)
500g Weizenmehl glatt
5 dag Germ
1 Ei
8 dag Butter
Honig nach Bedarf (für die Geschmeidigkeit des Teiges)
ca. 400 ml lauwarme Milch
1 tl Salz
10 dag Staubzucker
Vanillezucker
zum Bestreichen:
1 Ei
​
​
Zutaten Fülle:
​Nussfülle
20 dag Walnüsse gerieben
10 dag Brösel
15 dag Kristallzucker
Prise Zimt, Vanillezucker,
Schuß Rum
ev. Milch oder Wasser für die Streichfähigkeit
alles gut vermengen und 30 min. ziehen lassen
Fülle: Topfentascherl
250g Topfen (Bröseltopfen)
5-10 das Staubzucker (je nach Geschmack)
1 tl Vanillezucker
Prise Salz
alles gut verrühren und abschmecken – gleich Füllen
Zubereitung Teig:
Salz, Zucker, Honig in die Rührschüssel geben, 2/3 der Milch dazu leeren und die Germ sowie die Eier mit Hilfe des Schneebesens darin auflösen. Die in Stücke geschnittene kalte Butter und das Mehl dazugeben. in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verrühren lassen (nicht zu lange) und die restliche Milch bei Bedarf dazugeben. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Folie abdecken und ca. 10 min rasten lassen. Germteigstücke füllen und nochmals gehen lassen. Mit Ei bestreichen und bei 200°C Ober und Unterhitze ca. 10-15 min (je nach Größe und Farbwunsch) backen.
Tipp: zuerst kommt die Liebe (Salz)
Fruchtige Reistörtchen
Rezept von Renate
Zutaten Boden:
3 Eier
8 dag Butter
5 dag Kristallzucker, 3 dag Staubzucker
8 dag Kochschokolade
1 Teelöffel Kakao
7 dag Reismehl, Backpulver
​
Zutaten Reisgrießcreme:
¼ Liter Milch
50 g Kristallzucker, 1 Prise Salz
1 Päckchen geriebene Orangenschale
60 g Reisgrieß
200 g Mascarpone
1 Esslöffel Vanillepuddingpulver
​
Für den Fruchtspiegel:
200 g Obst (je nach Saison: Mandarinenspalten oder Himbeeren)
2-4 Esslöffel Gelierzucker
Zutaten Boden:
Eiklar mit Kristallzucker steif schlagen. Kochschokolade schmelzen.
Butter mit Staubzucker und Eidotter cremig schlagen, Kakao dazugeben.
Zum Schluss Reismehl, Backpulver und Eischnee unterheben. In eine
Tortenform geben. Bei 190 °C Ober-u. Unterhitze ca. 25-30 min backen.
Für die Törtchen Variante mit dem Tortenring 8 Stück aus dem Boden
(nach dem auskühlen) ausstechen.
Reisgrießcreme:
Milch, Zucker und Salz aufkochen, geriebene Orangenschale
dazugeben. Vanillepuddingpulver mit etwas Milch verrühren und
unterrühren. Reisgrieß langsam dazugeben und durch ständiges Rühren
zu einem dicken Brei kochen. Zum Schluss den Mascarpone
unterrühren. Die Creme auf den Boden streichen und mind. 1 Stunde
kühl stellen.
Zubereitung Fruchtspiegel:
Früchte mit dem Gelierzucker aufkochen und pürieren – etwas
abkühlen lassen und auf die bereits gekühlte, feste Creme
geben. Je nach Belieben mit frischen Früchten verzieren.
Vor dem Servieren die Törtchen von unten nach oben aus den
Ringen schieben (vorab mit einem in Wasser getauchten Messer
am Rand loslösen).
Brotrezept
Lieblingsrezept von Michaela Scherr
Zutaten:
500 g Reismehl
250 g Braunhirse- oder Hirsemehl
105 g Maisstärke
105 g Kartoffelstärke
38 g Teffmehl (Zwerghirse)
38 g Hafermehl
3 g Xanthan
18 g Flohsamenschalenpulver 1 Würfel frischen Germ
25 g Salz
30 g Zucker
~ 960 g Wasser
1 EL Brotgewürz
Walnüsse (je nach Geschmack) oder andere Körner (z.B. Leinsamen, Sesam, Chiasamen, Sonnenblumenkerne, …)
Zubereitung:
Germ in Wasser mit etwas Zucker auflösen
Trockene Zutaten vermischen und mit Wasser und restl. Zutaten gut vermengen; Teig soll nicht zu trocken/nass sein; 2 Std. gehen lassen; 2 Brote formen (Maismehl auf die Arbeitsfläche geben und ev. noch ein wenig kneten falls der Teig zu klebrig ist) und nochmals kurz gehen lassen (~ 30 Min.); Rohr auf 220°C vorheizen, Brote einstellen und ev. etwas Wasser in eine kleine Pfanne (die ebenfalls schon aufgeheizt ist) gießen (= bedampfen); nach 10 Min. die Temperatur auf 200°C reduzieren und Brot noch 30-40 Min backen
Ciabatta
Zutaten:
400 g Reismehl
20 g Germ
70 g Maismehl
1 TL Flohsamenschalen
1 TL Salz
3 TL Olivenöl (mild)
350 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung:
Germ in einer große Schüssel zerbröckeln. Maismehl und Olivenöl hinzufügen. Lauwarmes Wasser dazugießen und zu einer homogenen Masse verrühren. Restliches Mehl und zuletzt Salz dazu geben. Teig zu einer glatten Masse aufschlagen und zugedeckt mehrere Stunden gehen lassen. Zwei Portionen (länglich) Formen und bei 230° C Umluft 20-25 Minuten backen.
Tipp: Wasserschale im Ofen platzieren, sodass feuchte Schwaden entstehen.
Kastenbrot (Toastbrot)
Rezept von Michaela Scherr
Zutaten:
150 g Reismehl
50 g Maismehl
150 g Kartoffelmehl oder -stärke
50 g Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 Eiweiß
5 g Zucker
1 ½ TL Salz
10 g Flohsamenschalenpulver
10 g Xanthan
20 g Germ
350 g Wasser
Mohn zum Bestreuen
Zubereitung:
Alle Zutaten außer Mohn gut verkneten (ev. Germ vorher in Wasser mit etwas Zucker auflösen); Teig in eine Kastenform (vorher einfetten) geben und mit Mohn bestreuen; ca. 2 Std. gehen lassen; bei 225°C ca. 1 Std. backen
Teig kann auch ohne Kastenform gebacken werden; dazu den Teig mit etwas Maismehl auf der Arbeitsplatte durchkneten und in Form bringen (länglich oder rund) – auf einem Blech 1 Std. gehen lassen, anschließend backen.
Biskuit mit Früchten
Zutaten:
180 g Reismehl
150g Zucker
6 Eier
1/2 TL Backpulver
5 EßL Wasser
Mark einer echten Vanilleschote
Prise Salz
frische Früchte ja nach Saison
​
​
​
Zubereitung:
Biskuitmasse: Ei trennen, Eiklar mit dem Vollzucker und einer Prise Salz dickschaumig schlagen. Eigelb kurz unterrühren und die restlichen Zutaten vorsichtig unterheben. Tipp: Mehl und Backpulver sieben.
Biskuitmasse auf ein Backblech oder Kuchenform geben, mit frischen-trockenen Früchten belegen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C -Heißluft- ca. 10 min backen.
​
​
Milchreis
Zutaten:
12 dag Reis
1 l Milch
3 dag Butter
6 dag Zucker
Zimt oder Kakao
​
Zubereitung:
Den Reis in die siedende Milch einkochen und 12 - 15 Minuten köcheln lassen. Den Butter und den Zucker mit einkochen. Anschließend mit Zimt oder Kakao verfeinern.
​
Info: Die Milchmenge kann je nach Geschmack geändert werden!
ReisGrießnockerl
Zutaten:
40g Butter
90g SteirerREIS Grieß
1 Ei (L)
​
Zubereitung:
Mit zimmerwarmer Butter Abtrieb bereiten, mit Salz und Muskat würzen - sehr schaumig rühren. Ei aufschlagen - gut verquirlen - etwas Grieß drunter rühren- dann restl. Grieß dazu - alles gut gleichspachteln. Nockerl formen - Ins Salzwasser geben - 1x aufkochen lassen - danach mit Deckel ziehen lassen.
Tipp: Mit Eiswürfel abschrecken und genießen oder tiefkühlen (als Vorrat)
Heidenspätzle
Zutaten:
20 dag Heidenmehl
2 Eier
1 EL Öl
10 dag Reismehl
4 dag Butter
4 dag Käse
Schnittlauch
Zubereitung:
Mehl, Wasser nach Gefühl, Öl und Gewürze glattrühren. Eier dazugeben und den Teig durch ein Spätzlesieb ins kochende Wasser drücken. Einmal aufkochen lassen und dann gleich herausnehmen, abschrecken. Auf ein Baumwolltuch trocknen lassen und weiterverarbeiten. Spätzle in die zerlassene Butter schwenken mit Käse und Schnittlauch bestreuen.
Klöcher Bärlauchrisotto mit Saiblingfilet
Rezept von Martin Stoff
Zutaten:
4 Stk. Saiblingfilet à180g
250g SteirerREIS
50g Bärlauch geschnitten
500 ml Gemüsefond oder Rindssuppe
125 ml Weißwein
125 ml Sahne
50g Weizer Naaser (Schafskäse)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Reismehl
1 EL Olivenöl
1 mittlere Zwiebel gewürfelt
20g Butter
Zubereitung:
​Zwiebel in Butter anschwitzen, Bärlauch zugeben, Reis unterrühren mit Weißwein ablöschen, Gemüsefond aufgießen. Dünsten bis der Reis bissfest ist – würzen. Kurz vorm Anrichten Schlagobers und Käse unterrühren. Fisch würzen in Mehl wenden und in Olivenöl beidseitig goldgelb braten
Brust und Keule von der Bio-Ente
Bergamotten-Pfirsich-Safterl, Fenchel, Zwiebel, Steirerreis
Rezept und Foto von Gerhard Stimpfl
Zutaten:
für 2 Personen
1 Bio-Entenbrust
2 Bio-Entenkeulen
2 kleine Fenchelknollen
1 sehr große Zwiebel
2 TL Bergamotten-marmelade
ca. 1/16 l Pfirsichlikör
ca. 2 dl Gemüsebrühe
etwas Zitronensaft
„Alles Liebe Blüten-Zaubersalz“ (von Sonnentor)
Hauspfeffermix (grob gemahlen)
Rosmarin (gemahlen)
​
Für den Reis:
125 g SteirerREIS
etwa 5 g Butter
etwa 1/4 l Wasser
Salz
Zubereitung:
Zwiebel und Fenchel in grobe, längliche Stücke schneiden und in einen Bräter legen.
Backrohr auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Die Ententeile rundum mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und auf das Zwiebel-Fenchel-Bett legen.
Pfirsichlikör und Gemüsebrühe unter das Bratgut gießen.
Einen TL Bergamottenmarmelade auf der Oberseite der Ententeile verteilen, einen weiteren TL dieser wunderbaren Marmelade zum Bratensaft zwischen die Teile geben.
Im vorgeheizten Backrohr eine halbe Stunde bei 200°C braten, dann die Temperatur auf 150°C reduzieren. Während der Bratzeit ein bis zwei Mal mit dem Bratensaft begießen.
Den Steirerreis (Firma Fuchs, Klöch) in der Butter ganz kurz anschwitzen und mit der doppelten Menge kaltem Wasser aufgießen. Ein wenig Salz hinzugeben. Auf niedriger Stufe etwa eine halbe Stunde fertigdünsten.
Die fertig gebratenen Ententeile auf etwas vom Zwiebel anrichten. Das Safterl in eine Sauciere abgießen, den Fenchel herausheben und neben den Ententeilen und dem Reis servieren. Das Safterl über die Ententeile gießen.
Serviertipp: Er füllt den Reis zum Servieren gerne in alle möglichen Formen, um ihn dann aus jenen auf den Teller zu stürzen. Hier verwendete er dazu ein Dessertglas.
Reislaibchen mit grünem Endivien-Kartoffel Salat
Zutaten:
für 4-6 Personen:
200g SteirerREIS
500 ml Rindsuppe oder Wasser
1 Prise Salz
1 Zwiebel
20g Öl
250g Faschiertes Fleisch
2 Eier
2 EL Reismehl oder Reisgrieß
Gewürze: Pfeffer. Majoran, Liebstöckl
50g Brösel
Öl zum Ausbacken
Salat:
Endiviensalat( ½ kopf)
3 gekochte Kartoffeln
½ Zwiebel
2 EL Apfelessig
2 EL Steirisches Kürbiskernöl ggA
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Reis in Rindsuppe (oder Wasser) weich dünsten bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Zwiebel schälen und fein hacken, in Öl hell anrösten. Faschiertes dazugeben und alles gut durchrösten. Reis und Faschiertes (ausgekühlt) mit Eiern vermengen, würzen mit Salz und Gewürzen. Wenn nötig mit Reismehl binden und die Masse ziehen lassen.
Aus der Masse kleine Laibchen formen, in Brösel wälzen und etwa 10 min rasten lassen.
Für den Salat – Endiviensalat waschen und in Streifen schneiden, Kartoffeln schälen und blättrig schneiden, Zwiebel hacken oder Ringe schneiden. Den Kartoffelsalat zuerst marinieren, den geschnittenen grünen Salat zum Schluss dazugeben und untermengen.
Die Laibchen im erhitzten Öl rundum knusprig braun braten, mit Salat auf Tellern anrichten
Tipp: die Laibchen schmecken kalt mit einer Dressing Sauce (Sauerrahm mit Kräutern) als Jause hervorragend
c Schubidu Quartett Ragam
Grießflammerie
Zutaten:
für 4-6 Personen:
6 Blatt Gelantine
250 ml Milch
Salz
Vanillezucker
1/2 Zimtstange
3 Gewürznelken
50g Honig
40g Reisgrieß
20g Butter
250 ml Schlagobers
1 Orange oder 100 ml Kaddoo "Mehrfruchtsaft"
​
Zubereitung:
Gelatine in kaltes Wasser legen.
Milch mit Gewürzen aufkochen, Milch abseihen.
Milch nochmals aufkochen lassen und Honig, Butter und Reisgrieß mit dem Schneebesen einrühren.
Ausgedrückte Gelatine in den noch heißen Brei rühren, mit Orangen oder Kaddoo abschmecken.
Masse in eine große Rührschüssel leeren und auskühlen lassen - Tip: immer wieder mal umrühren, damit sich keine Klumpen bilden.
Den aufgeschlagenen Obers vorsichtig in die kühle Grießmasse unterziehen, in Gläser aufteilen und im Kühlschrank ca. 4 Stunden fest werden lassen. Mit passierten Früchten der Saison oder mit Isabellatrauben Fruchtaufstrich, Zwieback und Schlaghaube servieren.
​
Sommerspezial: man kann es auch halbgefroren servieren!
​
​
​